Ich präsentiere dir ein proteinreiches veganes Lunch-Rezept, das dich mit seinem köstlichen Aroma und seiner cremigen Textur verzaubern wird: "Cremige Pasta mit geröstetem Gemüse und Cashew-Sauce". Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wahre Nährstoffquelle, um deine Fitness- und Gesundheitsziele zu unterstützen. Tauche ein in die köstliche Welt dieser veganen Pasta und lass das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Bist du auf der Suche nach einem köstlichen, proteinreichen und veganen Lunch, der dich mit Energie versorgt und deine Geschmacksknospen verführt? Dann ist unsere "Cremige Pasta mit geröstetem Gemüse und Cashew-Sauce" genau das Richtige für dich! Diese unwiderstehliche Kombination aus al dente gekochter Pasta, aromatisch geröstetem Gemüse und einer cremigen Cashew-Sauce wird dich in den siebten Pasta-Himmel befördern. Begleite uns auf dieser geschmacklichen Reise und lass dich von dieser veganen Delikatesse verführen!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2
Zutaten:
200 g Vollkorn-Pasta (z.B. Spaghetti)
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Cashewnüsse
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
1 EL Hefeflocken (optional für käsigen Geschmack)
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)
Zubereitung:
Die Vollkorn-Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
Das geschnittene Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse für ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und für ca. 15-20 Minuten einweichen, um sie weicher zu machen.
Die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken (optional) und etwas Salz in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die gekochte Pasta zurück in den Topf geben, das geröstete Gemüse und die Cashew-Sauce hinzufügen. Alles gut vermengen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die cremige Pasta auf zwei Teller verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. Genieße diese köstliche Mahlzeit!
Benefits des Rezepts:
Die Vollkorn-Pasta ist reich an Ballaststoffen und sorgt für lang anhaltende Sättigung.
Das geröstete Gemüse liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die deine Gesundheit fördern und dein Immunsystem stärken.
Cashewnüsse sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und gesunde Fette, die dir langanhaltende Energie liefern und den Muskelaufbau unterstützen.
Die Cashew-Sauce verleiht der Pasta eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack ohne den Einsatz von tierischen Produkten.
Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker, was es zu einer gesunden Wahl für Frauen macht, die ihre Fitnessziele verfolgen.
Nährwertangaben pro Portion (ca.):
Kalorien: 480 kcal | Protein: 17 g | Fett: 20 g | Kohlenhydrate: 61 g | Ballaststoffe: 9 g